第一百一十二章三套鸭
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活儿时候的围裙，也都不用换了开始给冯晓霜打下手儿。
冯晓霜要做的是一道淮扬名菜，名为“三套鸭”，其实原本要用品质更加上乘的“高邮鸭”和腌制过的板鸭的，不过，条件限制，能找到两只合适的鸭子，冯晓霜已经很满意了。
冯晓霜是不知道啊，李四儿为了找到所谓的腌制“板鸭”，腿都要跑断了。冯晓霜想过了，至于以后酒楼要用的话，最好是自己培育上等的鸭子，然后培养人手进行腌制，这样得到的食材才是最合心意的。
“张师傅，那把腌制的鸭子先过水，然后再过一遍油，入肉三分，备用。”冯晓霜也不客气，马上就指挥张世德开始准备了，薛大龙他们四个也是严阵以待，等着冯晓霜的吩咐。
这三套鸭做法十分讲究，清代的《调鼎集》这本书上曾记载了套鸭烹饪方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”
书上说的是十分的简单，也没有具体的内容，最难的其实就是去骨这一步儿了，必须做到去其骨而留其形，皮还不能有丝毫的破损，但凡是破了一点儿，这道三套鸭就算是失败了。
三套鸭，既然说是三套，最外面的就是这大肥鸭了，中间一层是板鸭，里面的就是乳鸽了，乳鸽李四儿没弄到，那只褪了毛儿的野鸽子也勉强了。
而且，冯晓霜是在原本三套鸭的传统制法上经过了改良，板鸭不光是要去骨还有过三分的油，才能获得更好的口感。
吩咐了张世德之后，冯晓霜把那只大肥鸭放在了案板上，显示对大肥鸭的全身进行了摸骨，确定长度和位置，刀锋从鸭子杀好的脖颈出探入鸭子体内，整套去骨的动作犹如事前设计好了一般。
那鸭子在冯晓霜的双手之间好像跳舞一般，很快一只完好的去骨鸭子便呈现出来，去抽出来的骨肉上面，竟然一丝血肉都不带，看的众人简直震惊了，不说别的就这一手去骨的功夫，没有个三五年是练不出来的。
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活儿时候的围裙，也都不用换了开始给冯晓霜打下手儿。
冯晓霜要做的是一道淮扬名菜，名为“三套鸭”，其实原本要用品质更加上乘的“高邮鸭”和腌制过的板鸭的，不过，条件限制，能找到两只合适的鸭子，冯晓霜已经很满意了。
冯晓霜是不知道啊，李四儿为了找到所谓的腌制“板鸭”，腿都要跑断了。冯晓霜想过了，至于以后酒楼要用的话，最好是自己培育上等的鸭子，然后培养人手进行腌制，这样得到的食材才是最合心意的。
“张师傅，那把腌制的鸭子先过水，然后再过一遍油，入肉三分，备用。”冯晓霜也不客气，马上就指挥张世德开始准备了，薛大龙他们四个也是严阵以待，等着冯晓霜的吩咐。
这三套鸭做法十分讲究，清代的《调鼎集》这本书上曾记载了套鸭烹饪方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”
书上说的是十分的简单，也没有具体的内容，最难的其实就是去骨这一步儿了，必须做到去其骨而留其形，皮还不能有丝毫的破损，但凡是破了一点儿，这道三套鸭就算是失败了。
三套鸭，既然说是三套，最外面的就是这大肥鸭了，中间一层是板鸭，里面的就是乳鸽了，乳鸽李四儿没弄到，那只褪了毛儿的野鸽子也勉强了。
而且，冯晓霜是在原本三套鸭的传统制法上经过了改良，板鸭不光是要去骨还有过三分的油，才能获得更好的口感。
吩咐了张世德之后，冯晓霜把那只大肥鸭放在了案板上，显示对大肥鸭的全身进行了摸骨，确定长度和位置，刀锋从鸭子杀好的脖颈出探入鸭子体内，整套去骨的动作犹如事前设计好了一般。
那鸭子在冯晓霜的双手之间好像跳舞一般，很快一只完好的去骨鸭子便呈现出来，去抽出来的骨肉上面，竟然一丝血肉都不带，看的众人简直震惊了，不说别的就这一手去骨的功夫，没有个三五年是练不出来的。